Empleo de protocolos moleculares para la detección de fraude alimentario

Abstract

[ES]La industria alimentaria actual se basa en la producción a gran escala de alimentos tanto frescos como procesados, alcanzando estos productos un estimable valor de facturación debido principalmente a la acusada demanda de los consumidores o a la escasez de dichos productos. Esta situación implica un escenario económico muy susceptible a que aparezca el fraude. Aunque la motivación principal para cometer este tipo de fraudes es la motivación económica, en ciertas ocasiones se pueden generar problemas de salud pública. Actualmente, se han desarrollado una serie de técnicas moleculares basadas en el análisis de los ácidos nucleícos mediante la reacción en cadena de la polimerasa que facilitan la identificación de estos fraudes, agilizando los procesos de identificación y mejorando la fiabilidad de los resultados