[ES]La producción avícola es una gran fuente de proteína a la hora de satisfacer el aumento del consumo mundial de carne debido al aumento poblacional y los cambios alimentarios. El aumento de la demanda de carne conlleva una intensificación de la ganadería, en detrimento de la producción extensiva en la que predomina la crianza al aire libre en amplios espacios y con una menor dependencia de recursos externos.
Actualmente, la producción de carne de ave se realiza mayoritariamente en sistemas intensivos estandarizados. Por suerte, cada vez existe un mayor interés por la crianza en sistemas alternativos, en los que prima la sostenibilidad ambiental y el bienestar animal. Para adaptarse a estos sistemas se requiere el uso de razas o estirpes de crecimiento lento, en contraposición a las estirpes de rápido crecimiento (broilers) de los sistemas intensivos. Estas estirpes presentan un ciclo de producción más largo y una mayor rusticidad y poder de adaptación a la crianza al aire libre. La alimentación es un aspecto fundamental en cualquier ganadería, tanto en el bienestar animal como en los resultados productivos. Las fuentes proteicas en la alimentación avícola desempeñan un papel crucial en los rendimientos de los animales, siendo los componentes más limitantes y costosos de las granjas. La harina de soja es la fuente proteica más empleada, pero sus altos precios unidos a los graves problemas ambientales ligados a su producción están provocando la necesidad de buscar nuevas fuentes proteicas para incluir en las raciones avícolas.
Los insectos se proponen como una fuente alternativa y sostenible para aportar a las dietas debido a su alto nivel de proteína, con bajos requisitos de tierra y agua para su producción, ciclos cortos de producción y baja huella ecológica. Su uso en aves de corral está ganando interés comercial desde la reciente regulación de la UE que ha permitido la alimentación con insectos en las dietas de monogástricos. La aceptabilidad de la carne de ave está influenciada por su calidad. La nutrición de dichas aves tiene un gran impacto en el desarrollo de los animales, así como en las cualidades de en su carne. Además, las estirpes de crecimiento lento presentan características diferentes frente a las estirpes convencionales, tanto en sus rendimientos como en la calidad de la carne
