El sistema alimentario y los hábitos alimenticios en Cantalapiedra, Salamanca, Comunidad de Castilla y León, España, 1943-2023

Abstract

[ES] La presente investigación tiene, como objetivo principal, determinar los cambios en el sistema alimentario y los hábitos alimenticios tradicionales en el pueblo de Cantalapiedra, a partir de la década de los 40 del siglo pasado. Adentrarnos en las prácticas alimentarias de uno de los tantos pueblos de la geografía española, para dar cuenta de sus rasgos tradicionales más representativos y sus principales transformaciones, nos permitirá entender, no solo los hábitos alimenticios de los pueblos, sino también del país, en tanto que, hasta la década de los 40, más de la mitad de la población vivía en las zonas rurales, población que comenzó a emigrar de forma masiva a las ciudades en la década de los 60 y 70. En este sentido, para hacer una caracterización del sistema alimentario y los hábitos alimenticios tradicionales del pueblo de Cantalapiedra, en la presente investigación se aplicó una entrevista no estructurada a un grupo de personas de distintas edades, en especial, a los adultos mayores, quienes echando mano de sus recuerdos más tempranos, nos pudieron describir, como testigos presenciales, los comportamientos alimentarios de las pasadas décadas. Dado que Cantalapiedra pertenece a una unidad política y administrativa mayor y está vinculada a una sociedad nacional, buena parte de lo que sucede en ese espacio nacional repercute en el ámbito local, teniendo esto en cuenta se recurrió a las fuentes documentales, para precisar los cambios generados en el país a partir de la década de los 40 y ver cómo esos cambios influyeron en la dinámica socioeconómica del pueblo. Por otro lado, desde la observación participante, se han registrado de forma directa las prácticas alimentarias para dar cuenta de su manifestación actual y ver qué tanto se distancia de los comportamientos alimentarios pretéritos, descritos tanto por los informantes clave, como por los entrevistados. Así, nos movemos entre el discurso referido por los informantes clave y los entrevistados, quienes nos aportan una visión interna o emic, y el discurso producido por los historiadores y el propio investigador, que, al ser externos, aportan una perspectiva etic. Resituándonos en el problema de investigación, comenzaremos señalando que en los años 40, el escaso desarrollo productivo alcanzado en España, agravado por la política económica aplicada por el franquismo entre 1939 y 1959, conocida como “autarquía”, generó una economía de profundas restricciones que iría mostrando cambios progresivos a partir de 1952. Luego, en la década de los 60, cuando se aplicó la política “desarrollista” que va de 1959 a 1975, el país comenzó a experimentar un cambio significativo en su economía, con un fuerte impacto en el ámbito social; posteriormente, en la década de los 70, con la muerte de Franco en 1975, se produce una apertura política (elecciones libres en 1977 y la nueva constitución en el 78); mientras que, en la década de los 80, tiene lugar un importante giro cultural y; para los 90, un nuevo cambio en la economía, apuntalado en la firma del Tratado de Maastricht de 1992 (tratado que tiene como antecedente inmediato la entrada en la Comunidad Económica Europea en 1986). Dicho esto, en la presente investigación veremos cómo todos esos elementos antes señalados, cambiaron la dinámica social tradicional de los pueblos, en particular, por el interés de esta investigación, de Cantalapiedra. Principalmente, analizaremos cómo dichos cambios afectaron al sistema alimentario y los hábitos alimenticios tradicionales de este pueblo salmantino.