Microbiota Ecosystem Services in Vineyards and Wine: A Review

Abstract

[EN] The domestication of vines started in Asia 11,000 years ago, although it was not until the 19th century that oenology was established as a scientific discipline thanks to the research of Louis Pasteur on the role of microorganisms in wine fermentation. At the present time, the progression in next-generation sequencing (NGS) technologies is helping to facilitate the identification of microbial dynamics during winemaking. These advancements have aided winemakers in gaining a more comprehensive understanding of the role of microbiota in the fermentation process, which, in turn, is ultimately responsible for the delivery of provisioning (wine features and its production), regulating (such as carbon storage by vineyards, regulation of soil quality, and biocontrol of pests and diseases) or cultural (such as aesthetic values of vineyard landscapes, scholarly enjoyment of wine, and a sense of belonging in wine-growing regions) ecosystem services. To our knowledge, this is the first review of the state of knowledge on the role of microbiota in the delivery of ecosystem services in the wine sector, as well as the possibility of valuing them in monetary terms by operating logic chains, such as those suggested by the SEEA-EA framework. This paper concludes with a review of management practices that may enhance the value of microbiota ecosystem services and the role of smart farming in this task. [ES] En el siglo XIX la enología se estableció como disciplina científica gracias a las investigaciones de Louis Pasteur sobre el papel de los microorganismos en la fermentación del vino. En la actualidad, el avance de las tecnologías de secuenciación de nueva generación (NGS) está contribuyendo a facilitar la identificación de la dinámica microbiana durante la vinificación. Estos avances han ayudado a los vinicultores a comprender mejor el papel de la microbiota en el proceso de fermentación, que, a su vez, es responsable en última instancia de la prestación de servicios ecosistémicos de aprovisionamiento (características del vino y su producción), regulación (como el almacenamiento de carbono en los viñedos, la regulación de la calidad del suelo y el biocontrol de plagas y enfermedades) o culturales (como los valores estéticos de los paisajes de viñedos, el disfrute del vino por parte de los estudiosos y el sentido de pertenencia a las regiones vinícolas). El artículo es la primera revisión del estado de los conocimientos sobre el papel de la microbiota en la prestación de servicios ecosistémicos en el sector vitivinícola, así como sobre la posibilidad de valorarlos en términos monetarios mediante el funcionamiento de cadenas lógicas, como las sugeridas por el marco SEEA-EA. El documento concluye con una revisión de las prácticas de gestión que pueden aumentar el valor de los servicios ecosistémicos de la microbiota y el papel de la agricultura inteligente en esta tarea.