Condiciones territoriales e hibridación adaptativa en las redes alimentarias sostenibles de Castilla y León (España).

Abstract

[ES] La noción de “redes alimentarias sostenibles” (RAS) comprende distintas modalidades organizativas que aspiran a construir un modelo de provisión de alimentos más sostenible, democrático y equitativo. La mayoría de las RAS operan en la escala local y regional porque promueven la reconexión entre la producción y el consumo de unos alimentos portadores de valores como la naturaleza, la salubridad, la comunidad, la democracia, la proximidad y la justicia socioeconómica. Por tanto, el funcionamiento de las RAS está condicionado por las características del entorno geográfico, que pueden comprometer la transmisión de esos valores a lo largo del eje producción-consumo. De hecho, es frecuente que las RAS incorporen prácticas organizativas “híbridas”, es decir, semejantes a las de las empresas convencionales. Estas prácticas ayudan a las RAS a alcanzar un equilibrio dinámico entre sus valores distintivos y el imperativo de lograr un umbral de rentabilidad que asegure su viabilidad. Este trabajo analiza el proceso de “hibridación” en las RAS de la Comunidad Autónoma de Castilla y León (España). Se han efectuado entrevistas semiestructuradas con casos representativos de todos los eslabones de la cadena de valor y se han identificado sus numerosas prácticas híbridas. Mediante estas prácticas, las RAS hacen frente a los condicionantes territoriales que limitan la oferta, la demanda y la distribución de alimentos elaborados conforme a los valores citados. En concreto, las prácticas híbridas proporcionan mayor eficiencia en la producción, mayor comodidad en el consumo, mejor adaptación a los requisitos normativos y un margen suficiente de rentabilidad. Se propone aquí el concepto de “hibridación adaptativa” para designar este proceso de adopción de prácticas híbridas que no comprometen, en opinión de los responsables de las RAS, la continuidad de sus iniciativas y el avance paulatino de la transición alimentaria en Castilla y León.