[ES] Esta tesis trata de aproximarse al comportamiento del consumidor a través de modelos probabilísticos de efectos mixtos que integren de la mejor forma posible los principales patrones de consumo de un individuo, empleado para tal fin, diferentes aplicaciones empíricas dentro de la industria de alimentos. De esta forma, el marco filosófico alrededor del cual se desarrolla la tesis, se fundamenta en las relaciones directas que las características propias de cada individuo ejercen sobre las diferentes decisiones de consumo.
[EN] This thesis is to approach the consumer behavior through mixed effects probability models that integrate the best possible way the main patterns of an individual consumer, used to this end, various empirical applications within the food industry. Thus, the philosophical framework around which develops the thesis is based on the direct relations that the individual characteristics of each exercise on the different consumption choices.
