Efecto de la raza y del recuento de células somáticas sobre la calidad del queso de oveja

Abstract

[ES] Esta tesis estudia la influencia del recuento de células somáticas y la influencia de la raza sobre algunas de las características del queso de oveja, con especial atención a los fenómenos relacionados con la fracción grasa y la lipólisis. Para ello se estudiaran en primer lugar, algunas características tanto de la leche de partida. En segundo lugar se estudiaran algunas de las características del queso elaborado a partir de ella, en diferentes etapas de la maduración.

[EN] This thesis studies the influence of somatic cell count and the influence of race on some of the characteristics of feta cheese, with special attention to the phenomena related to the fat fraction and the lipolysis. For this first study, some characteristics of both the starting milk. Secondly, explore some of the characteristics of cheese made from it, at different stages of maturation.