2026-09-15T04:11:04Zhttps://gredos.usal.es/oai/requestoai:gredos.usal.es:10366/1454572025-04-30T19:26:26Zcom_10366_4756com_10366_4746com_10366_3823com_10366_3966com_10366_3947com_10366_3946com_10366_143088com_10366_123103col_10366_68517col_10366_3973col_10366_143120
Méndez Méndez, Paula Xiomara
2021-03-02T11:29:49Z
2021-03-02T11:29:49Z
2020
http://hdl.handle.net/10366/145457
10.14201/gredos.145457
[ES]La fermentación es un proceso biotecnológico natural utilizado por la humanidad desde la antigüedad para la elaboración de alimentos y bebidas (Hutkins, 2008). Durante miles de años los procesos de fermentación eran espontáneos,y no fue hasta la década de 1850-60,que el químico y microbiólogo francésLouis Pasteur demostró que el proceso lo realizaban células vivas (Barnett, 2000), cuandose comenzó arealizarlasfermentaciones de forma controlada, mediante la adición del microorganismosu microorganismos fermentantes. Al organismo o mezcla de ellos se le denomina inóculo o estárter.La producción de alimentos tales como el pan, el yogurt, vino, cerveza o embutidos requieren de procesos fermentativos. La elaboración de esos alimentos y bebidas fermentadas se hace mediante el crecimiento controlado de microorganismos en lamateria prima y la adición de enzimas u otros compuestos
spa
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
info:eu-repo/semantics/openAccess
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
Tesis y disertaciones académicas
Universidad de Salamanca (España)
Tesis Doctoral
Academic dissertations
Fermentación
Levaduras
Resumen de tesis. Actividades enzimáticas glutenasa y fitasa en levaduras fermentativas
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis