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Gestión del Repositorio Documental de la Universidad de Salamanca
author
Hortelano Mínguez, Luis Alfonso
author
Azofra Agustín, Eduardo
author
Martín Jiménez, María Isabel
author
Izquierdo Misiego, José Ignacio
2024-02-07T08:30:50Z
2024-02-07T08:30:50Z
2019
Hortelano Mínguez, L. A. ., Azofra Agustín, E., Martín Jiménez, M. I. ., & Izquierdo Misiego, J. I. . (2019). Patrimonio cultural y turismo en torno al cerdo ibérico en Salamanca. Cuadernos de Turismo, 1(44), 193–218. https://doi.org/10.6018/turismo.44.404811
1139-7861
http://hdl.handle.net/10366/155446
10.6018/turismo.44.404811
1989-4635
[Es] Se analizan los vínculos del territorio con el Patrimonio Cultural generados a partir de la cría del cerdo ibérico, en un sistema agroecológico adaptado a las condiciones del medio natural conocido como monte hueco o dehesa, y de la elaboración de embutidos (en concreto el chorizo ibérico) a partir de la sabiduría popular. Este proceso, asentado en un largo devenir histórico de construcción de un paisaje agrosilvopastoril adecuado para una gestión sostenible del territorio, donde el cerdo ibérico juega un papel preponderante, y en las claves culturales transmitidas de generación en generación del modo de hacer embutidos derivados del cochino ibérico. Este modo de vida ha sido plasmado en pinturas, fotografías, folklore y textos literarios que demuestran las estrechas relaciones de las gentes salmantinas con su territorio, paisaje y costumbres y su valoración como recurso turístico-gastronómico.
[En] Based on the breeding of Iberian hog in the Province of Salamanca, the relations between
the territory and cultural heritage are analysed. Breeding conditions are well-adapted to the
local ecosystem of pastureland with holm oaks, known as monte hueco or dehesa. Meat processing,
for example the production of Iberian chorizo, is based on folk knowledge. The long
historical past of pig rearing is embedded in a sustainable agro-sylvo-pastoral landscape and
in a local culture related to the production of ham and sausages. This way of life is reflected
in paintings, photographs, folklore and literary texts, which show the intense relationship of
the people of Salamanca with their territory, landscape and traditions, as well as its asset as a
touristic -gastronomic resource.
spa
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
Turismo
Patrimonio cultural
Dehesa
Cerdo ibérico
Salamanca
Gastronomía
Patrimonio cultural y turismo en torno al cerdo ibérico en Salamanca
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