TY  - JOUR 
AU  - Santos, Sergio
AU  - Revilla Martín, Isabel
AU  - Hernández Jiménez, Miriam
AU  - Vivar Quintana, Ana María
PY  - 2022
UR  - http://hdl.handle.net/10366/159882
AB  - [ES] Existe un creciente interés por utilizar ingredientes saludables para la formulación de productos a base de carne. Entre ellos, la sustitución de la grasa de cerdo por aceites vegetales ha atraído mucha atención. Por otro lado, el uso de...
AB  - [EN] There is growing interest in using healthy ingredients for the formulation of meat-based products. Among them, the replacement of pork fat with vegetable oils has attracted much attention. On the other hand, the use of vegetable proteins to...
LA  - eng
KW  - Proteína de guisante
KW  - Reemplazo de grasa dorsal
KW  - Reemplazo de carne
KW  - Aceite de oliva
KW  - Estabilidad de la emulsión
KW  - Composición de ácidos grasos
KW  - Pea protein
KW  - Backfat replacement
KW  - Meat replacement
KW  - Olive oil
KW  - Fatty acid composition
KW  - Texture
KW  - Emulsion stability
TI  - The effects of the progressive replacement of meat with texturized pea protein in low-fat Frankfurters made with olive oil
DO  - 10.3390/foods11070923
T2  - Foods
VL  - 11
M2  - 923
ER  -