TY  - JOUR 
AU  - Cuadrado, Carmen
AU  - Redondo, Isabel Ballesteros
AU  - Álvarez-Suarez, José M.
AU  - Giampieri, Francesca
AU  - González Paramás, Ana María
AU  - Santos Buelga, Celestino
PY  - 2021
SN  - 0924-2244
UR  - http://hdl.handle.net/10366/165818
AB  - [EN] Background:
Anthocyanins are a major class of plant phenolic pigments, responsible for the red, purple or blue color of leaves, flowers, tubers, fruits and certain vegetables. They are considered the largest and most important group of...
AB  - [ES] Fondo: Las antocianinas son una clase importante de pigmentos fenólicos vegetales , responsables del color rojo, morado o azul de hojas, flores, tubérculos, frutas y ciertas verduras. Se consideran el grupo más grande e importante de pigmentos...
LA  - eng
KW  - Anthocyanins
KW  - Stability
KW  - Bioavailability
KW  - Food processing
KW  - Plant fortification
KW  - Antocianinas
KW  - Estabilidad
KW  - Biodisponibilidad
KW  - Procesamiento de alimentos
KW  - Fortificación de plantas
TI  - Novel approaches in anthocyanin research - Plant fortification and bioavailability issues
DO  - 10.1016/j.tifs.2021.01.049
T2  - Trends in Food Science & Technology
VL  - 117
M2  - 92
ER  -