TY  - JOUR 
AU  - Pires, Tânia S.P.
AU  - Liberal, Ângela
AU  - Fernandes, Ângela
AU  - Ferreira, Isabel C.F.R.
AU  - Vivar Quintana, Ana María
AU  - Barros, Lillian
PY  - 2025
SN  - 2212-4292
UR  - http://hdl.handle.net/10366/167283
AB  - [EN] This study explores the effects of germination and cooking as pretreatments, followed by fermentation using
different starter cultures on the physicochemical, nutritional, and techno-functional properties of Beluga and Du
Puy lentil flours,...
AB  - [ES] Este estudio explora los efectos de la germinación y cocción como pretratamientos , seguidos de la fermentación utilizando diferentes cultivos iniciadores sobre las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y tecnofuncionales de las harinas de...
LA  - eng
KW  - Lentils Fermentation
KW  - Cooking
KW  - Germination
KW  - Antinutrients
KW  - Techno-functional properties
KW  - Fermentación de lentejas
KW  - Cocción
KW  - Germinación
KW  - Antinutrientes
KW  - Propiedades tecnofuncionales
TI  - Biotechnological approaches for reducing antinutrients and enhancing lentil (Lens culinaris) flours quality
DO  - 10.1016/j.fbio.2025.106720
T2  - Food Bioscience
VL  - 69
M2  - 106720
ER  -