TY  - JOUR 
AU  - López-Calabozo, Rocío
AU  - Martínez Martín, Iván
AU  - Rodríguez-Fernández, Marta
AU  - Absi, Yamina
AU  - Vivar Quintana, Ana María
AU  - Revilla Martín, Isabel
PY  - 2025
UR  - http://hdl.handle.net/10366/167287
AB  - [EN] Vegetable proteins derived from legumes, cereals or pseudocereals have increased
in popularity in recent years, becoming very interesting for the food industry. In addition
to their nutritional interest, these products have techno-functional...
AB  - [ES] Las proteínas vegetales derivadas de legumbres, cereales o pseudocereales han ganado popularidad en los últimos años, volviéndose muy interesantes para la industria alimentaria. Además de su interés nutricional, estos productos poseen propiedades...
LA  - eng
KW  - Soybean
KW  - Rice
KW  - Pea
KW  - Protein concentrate
KW  - Techno-functional
KW  - Biplot analysis
KW  - Mineral content
KW  - Soja
KW  - Arroz
KW  - Guisante
KW  - Concentrado de proteína
KW  - Tecnofuncional
KW  - Análisis biplot
KW  - Contenido mineral
TI  - The Influence of the Nutritional and Mineral Composition of Vegetable Protein Concentrates on Their Functional Properties
DO  - 10.3390/foods14030509
T2  - Foods
VL  - 14
M2  - 509
ER  -