TY  - JOUR 
AU  - Hernández Jiménez, Miriam
AU  - Revilla Martín, Isabel
AU  - Martínez Martín, Iván
AU  - Vivar Quintana, Ana María
PY  - 2022
UR  - http://hdl.handle.net/10366/159887
AB  - [ES] El Chorizo ​​zamorano es un producto tradicional español muy apreciado por los consumidores. En este trabajo se estudia la reformulación de este producto con el objetivo de mejorar su composición lipídica y su perfil de ácidos grasos y reducir su...
AB  - [EN] The “Chorizo Zamorano” dry fermented sausage is a traditional Spanish product which is highly appreciated by consumers. This paper studies the reformulation of this product in order to improve its lipid composition and its fatty acid profile and...
LA  - eng
KW  - Producto cárnico fermentado
KW  - Reemplazo de grasa dorsal
KW  - Aceite de girasol
KW  - Composición de ácidos grasos
KW  - Fermented meat product
KW  - Backfat replacement
KW  - Sunflower oil
KW  - Fatty acid composition
TI  - Effects of the replacement of pork backfat with high oleic sunflower oil on the quality of the “chorizo zamorano” dry fermented sausage
DO  - 10.3390/foods11152313
T2  - Foods
VL  - 11
M2  - 2313
ER  -