TY  - JOUR 
AU  - Rodríguez, Javier
AU  - Suárez, Paula R.
AU  - Vázquez, Lucía
AU  - Flórez, Ana Belén
AU  - Mayo, Baltasar
AU  - Vivar Quintana, Ana María
PY  - 2025
UR  - http://hdl.handle.net/10366/169255
AB  - [EN] Casín’ is a soft, rindless, strongly flavored, Spanish PDO cheese made from raw
cow’s milk, the production of which involves a distinctive kneading process during
ripening. This study aimed to characterize the bacterial and fungal...
AB  - [ES] Casín’ es un queso español con DOP, blando, sin corteza y de sabor intenso, elaborado con leche cruda de vaca. Su producción implica un proceso de amasado distintivo durante la maduración. Este estudio tuvo como objetivo caracterizar las...
LA  - eng
KW  - Casín
KW  - Traditional cheese
KW  - Cheese microbiota
KW  - Metataxonomics
KW  - Metabolomics
KW  - Lactic acid bacteria
KW  - Starters
KW  - Adjunct cultures
KW  - Queso tradicional
KW  - Microbiota del queso
KW  - Metataxonómica
KW  - Metabolómica
KW  - Bacterias lácticas
KW  - Iniciadores
KW  - Cultivos adjuntos
TI  - Metataxonomic profiling of microbial communities and metabolic analyses of the traditional Spanish raw cow’s milk cheese ‘Casín’ from manufacture to ripening
DO  - 10.3389/fmicb.2025.1722502
T2  - Frontiers in Microbiology
VL  - 16
ER  -