Compartir
Título
Resumen de tesis. Actividades enzimáticas glutenasa y fitasa en levaduras fermentativas
Otros títulos
Actividades enzimáticas glutenasa y fitasa en levaduras fermentativas
Autor(es)
Director(es)
Assunto
Tesis y disertaciones académicas
Universidad de Salamanca (España)
Tesis Doctoral
Academic dissertations
Fermentación
Levaduras
Clasificación UNESCO
2409.93-1 Genética Molecular. Síntesis de Oligonucleótidos
2414.10 Micología (Levaduras)
Fecha de publicación
2020
Resumen
[ES]La fermentación es un proceso biotecnológico natural utilizado por la humanidad desde la antigüedad para la elaboración de alimentos y bebidas (Hutkins, 2008). Durante miles de años los procesos de fermentación eran espontáneos,y no fue hasta la década de 1850-60,que el químico y microbiólogo francésLouis Pasteur demostró que el proceso lo realizaban células vivas (Barnett, 2000), cuandose comenzó arealizarlasfermentaciones de forma controlada, mediante la adición del microorganismosu microorganismos fermentantes. Al organismo o mezcla de ellos se le denomina inóculo o estárter.La producción de alimentos tales como el pan, el yogurt, vino, cerveza o embutidos requieren de procesos fermentativos. La elaboración de esos alimentos y bebidas fermentadas se hace mediante el crecimiento controlado de microorganismos en lamateria prima y la adición de enzimas u otros compuestos
URI
DOI
10.14201/gredos.145457
Aparece en las colecciones