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Título
Estudio de marcadores fenólicos para la diferenciación de vinos elaborados con uvas Vitis vinifera L. cv Rufete
Otros títulos
Study of phenolic markers for the differentiation of wines made with Vitis vinifera L. cv Rufete grapes.
Autor(es)
Materia
Rufete
grapes
wines
phenolic compound
anthocyanins
flavanols
HPLC-DAD-MSn
uvas
vinos
compuestos fenólicos
antocianos
flavanoles
flavonoles
Fecha de publicación
2021-04-15
Editor
Ediciones Universidad de Salamanca (España)
Citación
FarmaJournal, 6 (2021)
Resumen
[EN]The "D.O.P. Sierra de Salamanca" has been related, since its establishment, to the production of wines made with Vitis Vinifera L. cv Rufete grapes, an autochthonous grape from La Sierra de Francia. The production of this type of wine has been recently relaunched due to consumers' demand for new wines different from world standards and due to its potentially greater adaptation to an scenario of climate change. This study aims at establishing the phenolic composition of wines made with 100% Rufete grapes from the D.O.P Sierra de Salamanca, as well as establishing a comparison between the phenolic composition and the chromatic characteristics of these wines with commercial wines made with mixtures of Rufete and Tempranillo grapes in different proportions. The HPLC-DAD-MSn analysis of wine samples from three different wineries from the D.O.P allowed the identification of 35 different anthocyanin-derived pigments, 63 flavanols and 11 flavonols. From the phenolic composition and by means of principal component analysis (PCA), it has been possible to establish differences between the different wines depending on the vintage, the winery and the variety of grape. [ES]La Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Sierra de Salamanca siempre ha estado vinculada desde su fundación a la elaboración de vinos con uvas Vitis Vinifera L. variedad Rufete, una uva autóctona de la Sierra de Francia. Su producción en los últimos años se ha visto relanzada debido a la demanda por parte de los consumidores de nuevos vinos, diferentes a los estándares mundiales, y por su potencial de adaptación a un escenario de cambio climático. Con este estudio se pretende establecer la composición fenólica de vinos elaborados con uvas 100 % Rufete de la D.O.P Sierra de Salamanca, así como establecer una comparación de dicha composición fenólica y de las características cromáticas de los mismos con las de vinos comerciales elaborados con mezclas de uva variedad Rufete y variedad Tempranillo, en distintas proporciones. El análisis mediante HPLC-DAD-MSn de muestras de vinos procedentes de tres bodegas distintas de la D.O.P permitió identificar 35 pigmentos de naturaleza antociánica, 63 flavanoles y 11 flavonoles diferentes. A partir de la composición determinada y mediante análisis de componentes principales (PCA) se ha podido establecer diferencias entre las distintas muestras en función del año de producción, la bodega y la variedad de uva empleada.
URI
ISSN
2445-1355
Colecciones