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Titre
Estudio bibliográfico sobre las proteínas procedentes del guisante para la elaboración de texturizados y análogos cárnicos
Autor(es)
Director(es)
Sujet
Alimentos
Nutrición
Food
Nutrition
Clasificación UNESCO
3309 Tecnología de Los Alimentos
3309.14 Elaboración de Alimentos
Fecha de publicación
2021
Resumen
[ES] El objetivo principal de este trabajo es la evaluación del uso de las proteínas del guisante
como materia prima para la elaboración de texturizados proteicos mediante la extrusión,
y su aplicación como análogos cárnicos. [EN] The main objective of this work is the evaluation of the use of pea proteins.
as raw material for the production of protein textures through extrusion,
and their application as meat analogues.
Description
Trabajo de fin de Grado. Grado en Ingeniería Agroalimentaria. Curso académico 2021
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