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Título
Estudio de la calidad de queso de oveja de producción ecológica
Autor(es)
Director(es)
Assunto
Queso
Fabricación
Leche de oveja
Control de calidad
Zamora (España)
Cheesemaking
Fecha de publicación
2009-02
Descrição
Proyecto Fin de Carrera de Ingeniería Técnica Agrícola, especialidad Industrias Agrarias y Alimentarias. Los objetivos principales de este proyecto son:- Comparar la influencia del sistema de producción ecológico frente a convencional en la calidad del queso de oveja elaborado con leche de dos razas diferentes (Churra y Castellana).- Evaluar la influencia, de las razas Castellana y Churra independientemente del sistema de producción, sobre las características físico-químicas del queso Zamorano.- Estudiar la evolución de las características físico-químicas a lo largo de la maduración de quesos de formatos diferentes.
URI
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