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dc.contributor.advisorGarcía Moreno, Concepción
dc.contributor.advisorPeña Egido, María Jesús 
dc.contributor.authorRodríguez Castañedas, José Luis
dc.date.accessioned2012-04-24T07:31:41Z
dc.date.available2012-04-24T07:31:41Z
dc.date.issued2012
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10366/115632
dc.description.abstract[ES] El objetivo general de este trabajo es conocer el contenido de isómeros del Ácido Linoleico Conjugado (CLA) en leche de oveja parcialmente desnatada y tratada térmicamente, así como en yogur y cuajada elaborados con leche de la misma especie animal. Hasta el momento, no existen datos en productos españoles destinados al consumo. Para alcanzar el objetivo general, se han planteado tres objetivos parciales que se exponen a continuación: 1)Puesta a punto de un método que permita la cuantificación individual de isómeros CLA en leche y derivados lácteos, recurriendo únicamente a la determinación por Ag+-HPLC. 2)Conocer el contenido de los diferentes isómeros CLA en leche de oveja parcialmente desnatada y tratada térmicamente. 3)Estudio de los isómeros CLA en yogur y cuajada elaborados con leche de oveja.
dc.description.abstract[EN] The general objective of this study was to determine the content of isomers of conjugated linoleic acid (CLA) in sheep milk partly skimmed and heat-treated as well as yogurt and milk curd made from the same animal species. Until now there are no data on Spanish products for consumption. For achieving the general objective, three objectives have been raised partial set out below: 1) Commissioning of a method for the quantification of individual CLA isomers in milk and milk products, relying solely on the determination by Ag +- HPLC. 2) Know the contents of the different CLA isomers in partially skimmed sheep milk and heat treated. 3) Study of CLA isomers in yoghurt and curd made from milk of sheep.
dc.format.extent226 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.languageEspañol
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.requiresAdobe Acrobat
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/
dc.subjectTesis y disertaciones académicases_ES
dc.subjectUniversidad de Salamanca (España)es_ES
dc.subjectTesis Doctorales_ES
dc.subjectAcademic dissertationses_ES
dc.subjectLeche de ovejaes_ES
dc.subjectÁcido linoleicoes_ES
dc.subjectSheep milkes_ES
dc.subjectLinoleic acides_ES
dc.titleÁcido linoleico conjugado en leche de oveja y productos derivados: presencia e influencia del proceso tecnológicoes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/doctoralThesises_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/doctoralThesises_ES
dc.subject.unesco3104.06 Nutriciónes_ES
dc.identifier.doi10.14201/gredos.115632
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess


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