Pan para el cabildo catedral de Burgos (1754-1760). Hornos, panadeo y privilegios de clase

Abstract

The Chapter Cathedral of Burgos considered, from 1754, it was possible to withdraw from the bread supply system according to the method of «obligación», implemented in the municipality by the Council and the Borbonic administration –with the «collaboration» of the neighbors of Arcos de la Llana and other surrounding villages–, and establish its own particular method of getting the food to the table of the Cathedral prebendaries. For his reason, and in the urban course of allowing the installation of particular ovens in the city in a more or less free way, the Chapter hired a baker, who subscribed an «Escriptura para dar abasto de pan al Cabildo». Furnaces installed at La Calera street, the experience, coinciding with logistics of other essential products –cocoa and chocolate, sheep, wine, oil, etcetera– controlled by the Chapter Bureau of the Cathedral, ended in failure because of the negligence of the bakers. In practice, this proposal had a lot of contestation against the govermment and in favour of capitulate autonomy increasingly threatened by de Borbonic State.

El Cabildo Catedral de Burgos consideró, a partir de 1754, que era posible desligarse del sistema de abastecimiento de pan según el método de la «obligación», implantado en el municipio por el Concejo y la administración borbónica –con la «colaboración» de los vecinos de Arcos de la Llana y otros pueblos de los alrededores–, e instaurar su particular y propio método de hacer llegar el pan a las mesas de los prebendados catedralicios. Para ello, y en el derrotero urbano de permitir la instalación de hornos particulares en la ciudad de una manera más o menos libre, el Cabildo contrató a un panadero, con el que subscribió una «Escriptura para dar abasto de pan al Cavildo». Instalados los hornos en la calle La Calera, la experiencia, convergente con otras logísticas de productos esenciales –cacao y chocolate, carnero, vino, aceite, etcétera– controladas por la Mesa Capitular de la Catedral, acabó fracasando por la negligencia de los panaderos. En la práctica, esta propuesta tenía mucho de contestataria contra el gobierno y a favor de una autonomía capitular cada vez más amenazada por el Estado borbónico.