Territorio, patrimonio, gastronomía y fronteras: una aproximación etnográfica al caso del jamón con denominación de origen protegida en España y Portugal

Abstract

[ES]En el presente capítulo expondremos una serie de reflexiones que parten de la investigación etnográfica desarrollada entre 2015 y 2020 donde estudiamos el caso del jamón curado con denominación de origen protegida en las provincias españolas de Teruel y Salamanca (Arco, 2020). A través del material recopilado, estableceremos un diálogo comparativo con las Indicaciones Geográficas agroalimentarias presentes en el Estado portugués para un producto alimentario con similares características al elaborado en el territorio español, el denominado presunto de porco preto y que también cuenta con el amparo de varias figuras de Indicación Geográfica de la Unión Europea. Para llevar a cabo lo señalado describiremos las principales características de este tipo de marcas diferenciadas por el origen, su sentido ontológico, la vinculación territorial, fronteriza y paisajística que albergan, así como los contextos productivos –principalmente rurales– donde se inscriben. Finalmente, plantearemos una serie de preguntas que pondrán en cuestionamiento la existencia irrefutable de diversidad, diferencia o singularidad en el ámbito agroalimentario producido bajo el amparo del régimen de indicaciones geográficas dispuesto en la Unión Europea.