Mushrooms as a source of high-value bioactive molecules: conversion of ergosterol into vitamin D2, extraction, stabilisation, and a study using bakery products

Abstract

[ES]El trabajo llevado a cabo en la presente Tesis doctoral muestra que es posible obtener y estabilizar la vitamina D2 natural de los hongos e incorporarla a una matriz de harina utilizando tecnologías innovadoras de extracción, irradiación y encapsulación. Por otra parte, con el fin de maximizar los compuestos bioactivos presentes en los hongos, se ha realizado un estudio para complementar los sustratos donde se cultivan los hongos con silicato de calcio. Esta suplementación se ha relacionado con una mayor resistencia contra las plagas de insectos. Sin embargo, pocos estudios muestran el impacto de esta suplementación en los diferentes parámetros agronómicos de los hongos de ostra (Pleurotus ostreatus var. florida) o incluso su composición química y bioactividad (actividades antioxidantes, antibacterianas y antifúngicas).

[EN]As a result, in order to maximize the bioactive compounds, present in mushrooms, a study has been done to supplement mushroom substrates with calcium silicate. This supplementation has been linked to increased resistance against insect pests. However, few studies show the impact of this supplementation on the different agronomic parameters of oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus var. florida) or even their chemical and bioactive composition (antioxidant, antibacterial and antifungal activities).