Los valores ligados a la alimentación en las etnografías españolas del siglo XXI

Abstract

[ES]Nuestra alimentación y las costumbres a la hora de comer están profundamente arraigadas en la cultura y sociedad a la que pertenecemos e influidas por factores so- ciales y económicos. La alimentación y los comportamientos alimentarios se enmarcan en un sistema sociocultural específico, propio y diferente en cada grupo, y expresión de un estilo de vida. Si nos preguntamos ¿por qué comemos lo que comemos? la res- puesta nos debería llevar a considerar aspectos socioculturales e históricos, además de los biológicos y bioquímicos propios de la nutrición. Entre la variedad de alimentos a los que podemos acceder seleccionamos aquellos que preferimos por su valor social, ecológico y/o económico; comemos lo que tenemos más accesible y lo que preferimos (y podemos) consumir. Elegimos culturalmente lo que comemos, cuándo lo comemos y con quién lo comemos, además de las características de los alimentos en cuanto a aspectos como su procedencia (local, industrial), elaboración (crudo, conserva), proceso de cocinado y otros factores socioculturales como el género, el marketing, las tradicio- nes, las modas o el estatus. Sin embargo, los factores socioculturales han sido habitual- mente descuidados en el estudio de la alimentación. En consecuencia, planteamos la necesidad de reflexionar etnográficamente sobre el carácter social de los valores asig- nados a los alimentos como expresión del interés individual y grupal de optar a una alimentación saludable y respetuosa con el medio ambiente. [EN] Our diet and eating habits are deeply rooted in the culture and society to which we belong and influenced by social and economic factors. Diet and eating habits are framed within a specific sociocultural system, unique and different for each group, and an expression of a lifestyle. If we ask ourselves why we eat what we eat, the answer should lead us to consider sociocultural and historical aspects, in addition to the biological and biochemical aspects of nutrition. From the variety of foods available to us, we select those we prefer for their social, ecological, and/or economic value; we eat what is most accessible and what we prefer (and can) consume. We culturally choose what we eat, when we eat it, and with whom we eat it, in addition to the characteristics of foods in terms of aspects such as their origin (local, industrial), preparation (raw, preserved), cooking process (Espeitx and Cáceres, 2011), and other sociocultural factors such as gender, marketing, traditions, fashions, or status. However, works such as that of Medina and Aguilar (2022) point out that sociocultural factors have often been neglected in the study of food. Consequently, we propose the need to reflect ethnographically on the social nature of the values assigned to food as an expression of the individual and group interest in opting for a healthy and environmentally friendly diet.