La soberanía alimentaria como activador de la dinamización territorial en las ciudades medias y pequeñas

Abstract

[ES] El sistema alimentario conforma un entramado de actores implicados en una actividad esencial para la vida humana, la alimentación. En España, los cambios estructurales acontecidos en las últimas décadas han dado lugar a procesos de deslocalización de la producción, incremento de productos procesados y omnipresencia de grandes cadenas de distribución internacionales. Estos hechos han influido en los hábitos alimenticios y favorecido la pérdida progresiva de la gastronomía local en favor del consumo de alimentos con menores valores nutricionales. De este modo, la salud comunitaria y el tejido comercial y productivo a escala local han perdido relevancia y se han visto relegados. El presente artículo se centra en el análisis del sistema alimentario de una ciudad de tamaño pequeño como es el caso de Zamora. Así, a partir del uso de técnicas de investigación social cuantitativas y cualitativas (entrevistas a actores clave y grupos de discusión), estudiamos la percepción ciudadana sobre la alimentación para explorar las bases que permitan un desarrollo agroecológico sostenible y local que favorezca el fortalecimiento de los productores locales, los circuitos cortos de comercialización y mejoras en la alimentación. [EN] The food system is a network of actors involved in an activity that is essential to human life: food. In Spain, the structural changes that have taken place in recent decades have given rise to processes of delocalisation of production, an increase in processed products and the omnipresence of large international distribution chains. These facts have influenced eating habits and favoured the progressive loss of local gastronomy in favour of the consumption of foods with lower nutritional values. In this way, community health and the local commercial and productive fabric have lost relevance and have been relegated to the background. This article focuses on the analysis of the food system in a small city such as Zamora. Thus, using quantitative and qualitative social research techniques (interviews with key actors and focus groups), we study citizens' perceptions about food in order to explore the bases for sustainable and local agro-ecological development that favours the strengthening of local producers, short marketing circuits and improvements in food.