Substitution of soybean meal for yellow mealworm meal in the diet of slow-growing chickens provides comparable carcass traits and meat quality

Abstract

[EN] This study investigated the effects of incorporating yellow mealworm (Tenebrio molitor) larval meal as a partial and/or complete substitute for soybean meal on carcass and meat quality in slow-growing chickens. A total of 256 one-day-old male broilers were randomly allocated to 1 of 32 experimental units distributed among four treatments (n = 8): the control treatment (C), where soybean (SB) meal was the protein source, and three experimental treatments, in which SB meal was replaced by Tenebrio molitor (TM) larval meal at levels of 50% (T1), 75% (T2) and 100% (T3), respectively. Three different feed phases (1–29; 29–57 and 57–92 d of age) were used for each treatment. All chickens were slaughtered at 92 d of age, with eight animals per treatment randomly selected to assess carcass and meat quality. Near-infrared reflectance spectroscopy (NIR) was used to classify meat quality. Carcass traits were not significantly different between treatments, except for head and thigh weight, which were higher in the control group (p < 0.01). In terms of physicochemical characteristics, treatment T2 showed less yellowness (p < 0.05), while water and cooking losses were lower in treatments T1 and T2 (p < 0.01). Meat from both T1 and T2 groups had lower shear forces (p < 0.01), higher moisture content (p < 0.01) and less protein (p < 0.05) compared to treatments C andT3. Birds fed T3 had the highest meat ash content (p < 0.01). Chickens consuming TM had higher monounsaturated fatty acid (MUFA) levels and lower polyunsaturated fatty acid (PUFA) and n-6 acidsPUFA (p < 0.01). Substitution of SB with TM is a protein alternative for slow-growing chickens that supports carcass and meat quality comparable to those fed a conventional diet.

[ES] Este estudio investigó los efectos de la incorporación de harina de larvas de gusano de la harina ( Tenebrio molitor ) como sustituto parcial o total de la harina de soja sobre la calidad de la canal y la carne en pollos de crecimiento lento.Un total de 256 pollos de engorde machos de un día de edad se asignaron aleatoriamente a una de las 32 unidades experimentales distribuidas en cuatro tratamientos ( n = 8): el tratamiento control (C), donde la harina de soja (HS) fue la fuente de proteína, y tres tratamientos experimentales, en los que la harina de HS se reemplazó por harina de larvas de Tenebrio molitor (TM) en proporciones del 50 % (T1), 75 % (T2) y 100 % (T3), respectivamente. Se utilizaron tres fases de alimentación diferentes (1-29, 29-57 y 57-92 días de edad) para cada tratamiento. Todos los pollos se sacrificaron a los 92 días de edad, y se seleccionaron aleatoriamente ocho animales por tratamiento para evaluar la calidad de la canal y la carne. Se utilizó espectroscopia de reflectancia en el infrarrojo cercano (NIR) para clasificar la calidad de la carne. Las características de la canal no mostraron diferencias significativas entre los tratamientos, excepto el peso de la cabeza y el muslo, que fue mayor en el grupo control ( p < 0,01). En cuanto a las características fisicoquímicas, el tratamiento T2 presentó menor amarilleamiento ( p < 0,05), mientras que las pérdidas por agua y cocción fueron menores en los tratamientos T1 y T2 ( p < 0,01). La carne de los grupos T1 y T2 presentó menor fuerza de corte ( p < 0,01), mayor contenido de humedad ( p < 0,01) y menor contenido de proteína ( p < 0,05) en comparación con los tratamientos C y T3. Las aves alimentadas con T3 presentaron el mayor contenido de cenizas en la carne ( p < 0,01). Los pollos que consumieron TM presentaron mayores niveles de ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) y menores niveles de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) y ácidos grasos poliinsaturados n -6 (AGPI n-6) ( p < 0,01).4. La sustitución de SB por TM es una alternativa proteica para pollos de crecimiento lento que favorece una calidad de la canal y de la carne comparable a la de aquellos alimentados con una dieta convencional.