Determinantes de la estructura organizativa de las cadenas de restaurantes

Abstract

[ES] Este trabajo estudia, desde una perspectiva de agencia, los factores que determinan la propensión de las cadenas de restaurantes a franquiciar sus puntos de venta en vez de integrarlos verticalmente. Los resultados del análisis sobre una muestra de cadenas de restaurantes españolas ponen de relieve que la propensión de los franquiciadores a franquiciar sus centros de venta aumenta con la importancia de la labor encomendada a los responsables de tales centros. También se ha observado que la importancia de la labor desarrollada por los franquiciadores afecta negativamente a su propensión a franquiciar. Sin embargo, la asignación del riesgo entre franquiciadores y franquiciados no parece influir en la propensión de las cadenas a franquiciar.

[EN] This paper studies from an agency perspective, the factors that determine the propensity of restaurant chains to franchise its outlets rather than integrate vertically. The results of the analysis on a sample of Spanish restaurant chains show that the propensity of franchisors to franchise its sales increases with the size of the task entrusted to those responsible for such centers. It was also noted that the importance of the work done by the franchisor adversely affects their propensity to franchise. However, the allocation of risk between franchisors and franchisees do not seem to influence the propensity to franchise chains.