Effect of melatonin implants on carcass characteristics and meat quality of slow-growing chickens

Abstract

[EN] This study evaluated the effect of melatonin implants on carcass characteristics and meat quality of slow-growing broilers slaughtered at 43 and 97 days (d) of age. A total of 128 one day-old male broilers (Coloryeld) were randomly divided into two groups, which in turn were divided into 8 groups (replicates) of 8 broilers each one. One group (64 animals) was the control group (C) and the other received a melatonin implant (18 mg melatonin per animal) at 8 d of age (M). The animals were reared for 97 d. For the first 42 d they were kept in an enclosed facility and then allowed access to the outside. Two culls were performed: one at 43 d and one at 97 d, randomly selecting 8 chicks from each group at each time (N = 8 × 2 × 2= 32). Carcass traits and meat quality were evaluated on these samples. Chickens slaughtered at older ages had higher dead-plucked, leg and carcass weights (P < 0.05). In terms of meat quality, chickens slaughtered at 97 days had higher L* (P < 0.001), lower a*, b* and chroma values (P < 0.01), as well as lower pH (P = 0.006), higher shear strength (P < 0.001), water holding capacity (P < 0.001) and water activity (P = 0.036). The melatonin implants did not influence carcass characteristics (P>0.05). Luminosity, tone and water activity decreased with melatonin implants at 43 d of age (P < 0.001), whereas pH increased (P = 0.004). At 97 d after slaughter, meat yellowness was lower (P = 0.028) and firmness increased (P = 0.029). At both time points, melatonin caused reddening of the meat (P < 0.001). Lipid oxidisability tended to be reduced, extending the shelf life of the meat (P = 0.068). The fatty acid profile was little affected by the placement of the implants. Age and melatonin have different effects on the meat quality of slow-growing chickens. While age affects several factors such as texture and fatty acid profile, melatonin improves colour, water activity and lipid oxidation. Its use could improve preservation and extend the shelf life of meat.

[ES] Este estudio evaluó el efecto de los implantes de melatonina en las características de la canal y la calidad de la carne de engorde broilersde engorde de crecimiento lento sacrificado a los 43 y 97 días (d) de edad. Un total de 128 pollos masculinos de un día (Coloryeld) se dividieron al azar en dos grupos, que a su vez se dividieron en 8 grupos (replicaciones) de 8 pollos de engorde cada uno. Un grupo (64 animales) fue el grupo de control (C) y el otro recibió un implante de melatonina (18 mg de melatonina por animal) a los 8 d de edad (M). Los animales fueron criados para 97 d. Para los primeros 42 d fueron mantenidos en una instalación cerrada y luego se les permitió el acceso al exterior. Se realizaron dos pells: uno a 43 d y otro a 97 d, seleccionando al azar a 8 polluelos de cada grupo en cada momento (N = 8 x 2 x 2= 32). Los rasgos de canal y la calidad de la carne se evaluaron en estas muestras. Los pollos sacrificados a edades más avanzadas tenían pesos más altos de cornadas, piernas y canales (P = 0,05). En cuanto a la calidad de la carne, los pollos sacrificados a los 97 días tuvieron valores más altos de L* (P . 0,001), menor a*, b* y croma (P = 0,01), así como pH inferior (P = 0,006), mayor resistencia al corte (P = 0,001), capacidad de retención de agua (P = 0,001) y actividad de agua (P = 0,036). Los implantes de melatonina no influyeron en las características de la canal. La luminosidad, el tono y la actividad del agua disminuyeron con implantes de melatonina a los 43 d de edad (P = 0,001), mientras que el pH aumentó (P = 0,004). A 97 d después del sacrificio, la carne amarillenta fue menor (P = 0,028) y la firmeza aumentó (P = 0,029). En ambos momentos, la melatonina causó enrojecimiento de la carne (P = 0,001). La oxidabilidad lipídica tendió a reducirse, extendiendo la vida útil de la carne (P = 0,068). El perfil de ácido graso se vio poco afectado por la colocación de los implantes. La edad y la melatonina tienen diferentes efectos en la calidad de la carne de los pollos de crecimiento lento. Mientras que la edad afecta a varios factores como la textura y el perfil del ácido graso, la melatonina mejora el color, la actividad del agua y la oxidación lipídica. Su uso podría mejorar la preservación y alargar la vida útil de la carne.