Resumen de tesis. Actividades enzimáticas glutenasa y fitasa en levaduras fermentativas

Abstract

[ES]La fermentación es un proceso biotecnológico natural utilizado por la humanidad desde la antigüedad para la elaboración de alimentos y bebidas (Hutkins, 2008). Durante miles de años los procesos de fermentación eran espontáneos,y no fue hasta la década de 1850-60,que el químico y microbiólogo francésLouis Pasteur demostró que el proceso lo realizaban células vivas (Barnett, 2000), cuandose comenzó arealizarlasfermentaciones de forma controlada, mediante la adición del microorganismosu microorganismos fermentantes. Al organismo o mezcla de ellos se le denomina inóculo o estárter.La producción de alimentos tales como el pan, el yogurt, vino, cerveza o embutidos requieren de procesos fermentativos. La elaboración de esos alimentos y bebidas fermentadas se hace mediante el crecimiento controlado de microorganismos en lamateria prima y la adición de enzimas u otros compuestos