Desarrollo de sistema de trazabilidad alimentaria confiable basado en Blockchain.

Abstract

[ES]La trazabilidad de los alimentos se entiende como la capacidad de rastrear el ciclo de vida de un alimento desde su origen hasta su llegada al consumidor final, siendo un requisito fundamental para cumplir los estándares de calidad de los productos y garantizar la seguridad de los consumidores. Para conseguir este propósito se requiere almacenar gran cantidad de información relativa a cada uno de los procesos por los que pasa el alimento, garantizando su seguridad, fiabilidad y disponibilidad, pudiendo convertirse en una tarea complicada a la hora de llevarse a cabo. En el presente trabajo de fin de máster se propone el desarrollo de un sistema de trazabilidad confiable basado en blockchain, una innovadora tecnología que ofrece una manera de garantizar la seguridad, disponibilidad e inmutabilidad de los datos. Como ejemplo práctico se desarrollará un prototipo que permita realizar la trazabilidad del ciclo de vida del jamón ibérico, un producto en el que la trazabilidad es fundamental para garantizar y certificar su calidad. El objetivo de la creación de este prototipo es demostrar la viabilidad del uso de la tecnología blockchain para este propósito, cubriendo gran parte del ciclo de vida del alimento, pudiendo servir como base para futuros desarrollos con esta tecnología

[EN]Food traceability make it possible to trace the path that a food article has followed from its source to the final consumer, being a fundamental requirement to meet product quality standards and guarantee consumers safety. It will be needed to store a large amount of data related to each process that the food article passes by to achieve this purpose, guaranteeing that the stored data is safe, reliable and available. In this master's thesis, the development of a reliable traceability system based on blockchain is proposed: an innovative technology that offers a way to guarantee the security, availability and immutability of data. As a practical example, a prototype will be developed to trace the life cycle of Iberian Ham, where having certified quality is a must. The purpose of the prototype is to demonstrate the viability of using blockchain technology for these systems, covering a large part of the food life cycle, and being able to serve as a basis for future developments with this technology.