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Título
Desarrollo de sistema de trazabilidad alimentaria confiable basado en Blockchain.
Autor(es)
Director(es)
Materia
Trazabilidad alimentaria
blockchain
ethereum
Food traceability
Clasificación UNESCO
1203.17 Informática
Fecha de publicación
2022-09
Resumen
[ES]La trazabilidad de los alimentos se entiende como la capacidad de rastrear el ciclo de vida de
un alimento desde su origen hasta su llegada al consumidor final, siendo un requisito
fundamental para cumplir los estándares de calidad de los productos y garantizar la seguridad
de los consumidores. Para conseguir este propósito se requiere almacenar gran cantidad de
información relativa a cada uno de los procesos por los que pasa el alimento, garantizando
su seguridad, fiabilidad y disponibilidad, pudiendo convertirse en una tarea complicada a la
hora de llevarse a cabo. En el presente trabajo de fin de máster se propone el desarrollo de
un sistema de trazabilidad confiable basado en blockchain, una innovadora tecnología que
ofrece una manera de garantizar la seguridad, disponibilidad e inmutabilidad de los datos.
Como ejemplo práctico se desarrollará un prototipo que permita realizar la trazabilidad del
ciclo de vida del jamón ibérico, un producto en el que la trazabilidad es fundamental para
garantizar y certificar su calidad. El objetivo de la creación de este prototipo es demostrar la
viabilidad del uso de la tecnología blockchain para este propósito, cubriendo gran parte del
ciclo de vida del alimento, pudiendo servir como base para futuros desarrollos con esta
tecnología [EN]Food traceability make it possible to trace the path that a food article has followed from its
source to the final consumer, being a fundamental requirement to meet product quality
standards and guarantee consumers safety. It will be needed to store a large amount of data
related to each process that the food article passes by to achieve this purpose, guaranteeing
that the stored data is safe, reliable and available. In this master's thesis, the development of
a reliable traceability system based on blockchain is proposed: an innovative technology that
offers a way to guarantee the security, availability and immutability of data. As a practical
example, a prototype will be developed to trace the life cycle of Iberian Ham, where having
certified quality is a must. The purpose of the prototype is to demonstrate the viability of
using blockchain technology for these systems, covering a large part of the food life cycle,
and being able to serve as a basis for future developments with this technology.
Descripción
Trabajo de Fin de Máster. Máster en Ingeniería Informática. Curso 2021-2022.
URI
Colecciones
Ficheros en el ítem
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