Caso práctico de la asignatura Fundamentos de Ingeniería Bioquímica: Aplicación de los balances de materia en el procesos de producción de la kombucha

Abstract

[ES] Los dos Planes de Estudios del Grado en Biotecnología, implantados en la Universidad de Salamanca en los años 2009 y 2020, han buscado siempre mantener una naturaleza altamente disciplinar en dicho Grado, aunando conocimientos de Biología, Química, Física, Matemáticas, Informática, Farmacia, Microbiología e Ingeniería Química. Por lo que concierne a esta última área de conocimiento, cabe señalar que actualmente se encarga de la impartición de tres asignaturas obligatorias en segundo, tercer y cuarto curso: Fundamentos de Ingeniería Bioquímica (FIB) (anual, dividida en FIB I y II), Biorreactores (cuatrimestral) y Nanobiotecnología (cuatrimestral). En la primera de ellas, en FIB, se estudian los balances de materia y energía en estado estacionario y no estacionario, la cantidad de movimiento, la transmisión de calor, la transferencia de materia y distintos procesos de bioseparación (filtración, extracción, adsorción, precipitación, cromatografía, cristalización…). De forma más concreta, los balances de materia, analizados al comienzo de la asignatura, resultan esenciales no sólo para el entendimiento de ésta, sino para la comprensión de todas las materias impartidas por el área en el Grado. No obstante, como los alumnos no disponen de conocimientos previos sobre Ingeniería de Reactores, les resulta difícil llegar a comprender algunos de los conceptos más básicos. Además, este último hecho conlleva a que la calificación media obtenida en FIB sea inferior a la conseguida en muchas otras asignaturas, y a que la rama “blanca” de la Biotecnología les despierte escasa curiosidad a los estudiantes.