Bioquímica de la alimentación

Abstract

[ES]EL objetivo de esta comunicación es aprobar o desmentir mitos que rodean la alimentación mediante la evidencia científica Con esta comunicación se explican las principales reacciones bioquímicas que se producen para la digestión de carbohidratos, proteínas y grasas presentes en la dieta El contenido se distribuye en los siguientes bloques: 1. Las moléculas que comemos 2. Los sentidos en la alimentación 3. Las reacciones químicas en la alimentación 4. Las reacciones químicas durante el cocinado de los alimentos 5. Enfermedades relacionadas con la dieta 6. Rompiendo mitos con la alimentación…