Caracterización de concentrados de proteína de guisante para su utilización en la elaboración de análogos de carne

Abstract

[ES] Los alimentos basados en plantas, conocidos como plant based foods, son alimentos realizados a partir de vegetales. El objetivo principal de este trabajo es la caracterización de materias primas utilizadas en procesos de texturización para la elaboración de alimentos basados en plantas, centrándonos en los obtenidos a partir de guisante.

[EN] Plant-based foods, known as plant-based foods, are foods made from vegetables. The main objective of this work is the characterization of raw materials used in texturing processes for the preparation of plant-based foods, focusing on those obtained from peas.